Сегодня в большинстве виноделен используют чаны из нержавеющей стали или полимерных материалов. По окончании процесса ферментации вино на некоторое время оставляют дозревать в этом же чане, а затем переливают в дубовые бочки объемом 225 л. Срок выдержки каждой марки строго определен нормативами, однако многие виноделы, озабоченные престижем, добровольно завышают его сверх установленного минимума. Некоторые из них экспериментируют с разными видами дубовой древесины. Ферментация сусла для белых вин почти всегда осуществляется в чанах из нержавеющей стали, снабженных системой автоматического охлаждения. Исключение составляет меньшинство виноделен, по-прежнему приверженных старинным методам виноделия «на глазок». Но уникальными вина Риохи делает процедура старения. По испанским законам каждая марка вина имеет определенный срок выдержки, однако в области Риохи эти нормативы особенно строги. Молодыми называют вина, вовсе не вызревавшие в бочонке или вызревавшие на протяжении 2 – 3 месяцев, что считается недостаточным, чтобы перевести вино в разряд зрелых. Подробнее…
Основным сортом области является Темпранильо – лучший из красных сортов винограда, выращиваемых на севере Испании. Ягоды покрыты блестящей черной кожурой, а своим названием сорт обязан раннему созреванию (temprano в переводе с испанского означает «рано»). Действительно, в среднем урожай Темпранильо собирают на две недели раньше, чем Гренаш. В чистом виде этот виноград не способен давать выдержанные вина, потому его используют в ассамбляже с другими сортами, среди которых главное место занимает Гренаш. Впрочем, необходимо отметить, что последний достигает нужной степени спелости только в те годы, когда стоит долгая и теплая осень. В Риохе используют также сорт Грациано, обладающий большим потенциалом и придающий выдержанным винам особую тонкость.
Новейшая винодельческая история Риохи ведет отсчет с 1860 года, когда Камильо Хуртадо де Амезага, маркиз Рискаль де Алегре, после поездки в Бордо вернулся на родину, привезя с собой багаж новых идей, новых сортов, но самое главное – груз новых дубовых бочонков. У него был единомышленник – маркиз де Мурьета. Совместными усилиями они обновили посадки виноградников за счет Каберне – Совиньон и Мерло и поставили перед собой цель внедрить в виноделие методы, заимствованные в Бордо. По их инициативе в Испанию был приглащей известный французский специалист по винам Жан Пино. Подробнее…
Белые вина производят по большей части из довольно среднего по качеству сорта Эрен, шире всего распространенного в центральной части Испании. Немалое место отдано посадкам сорта Гренаш Блан (особенно в Каталонии), из которого получают плотное белое вино с высоким содержанием спирта. Из других белых сортов распространены превосходные Альбари – ньо де Галисия и Вердехо (последний считается лучшим в области Кастилия-Леон). В производстве шипучих вин используют сорта Маккабео (или Виура), Парельяда (отличного качества и высокой урожайности) и Ксарел – ло. Возделывают их в основном в Каталонии и верховьях Эбро.
Из красных испанских сортов особой тонкостью аромата отличается Темпранильо. Его посадки занимают основные площади в виноградниках Кастилии-Ламанчи, Кастилии-Леона, долины Эбро. Не исключено, что этот сорт одного происхождения с французским Пино Нуар. Подробнее…
Самые северные виноградники расположены в Галисии и Стране Басков. Климат здесь находится под прямым влиянием Атлантического океана, а экономика основана на рыболовстве, так что виноделие в основном ориентировано на производство сухих белых вин – ведь они лучше всего подходят к рыбе. Здесь же, на севере, в верховьях долины Эбро, лежат области Наварра, Риоха – самый знаменитый виноградник Испании (до недавнего времени, когда о себе заставил заговорить Рибера дель Дуэро) – и Арагон. Соседствуя с Францией, эти области всегда поддерживали с ней тесные связи.
Выпускаемые ими вина – чаще всего крепкие красные, способные к старению, а также добротные белые, отлично подходящие к речной рыбе. Каталония, занимающая устье Эбро, отличается весьма своеобразной культурой. Средиземноморский климат и обилие рыбы в реке объясняют предпочтение местных виноделов к белым винам. Подробнее…
Начиная с 1985 года испанское вино переживает период настоящей революции качества, подобной которой не знала история страны. Испания состоит из 17 автономных областей, что не только приближает ее к федерации, но и приводит к тому, что в каждой из этих областей существует собственный стиль виноделия, свои порядки и своя финансовая ситуация. В Испании действует система названий подтвержденного происхождения, заимствованная во Франции. Законом устанавливается сортимент винограда, пригодного для изготовления той или иной марки вина, и далеко не всегда эти указания совпадают с мнением специалистов-энологов. То же самое относится к вопросу о продолжительности выдержки конкретной марки вина в чане и в бутылке. Например, в случае великих вин норма требует двухлетней выдержки в чане плюс три года в бутылке. В последние годы на рынке Нью-Йорка в результате прямых поставок появились вина из Риохи с искусственно затемненной окраской и меньшей выдержкой производители пошли на это с единственной целью обойти строгости закона.