Винодельни мира

Итальянское законодательство претерпело существенные изменения в 1963 году, когда стала очевидной ограниченность прежнего закона, регламентирующего наименования вин. Этот закон, довольно близкий по духу французской системе АОС (названий с подтвержденным происхождением), ввел в обиход понятие зоны DOC (denominazione di origine controllata). Под ним следует понимать район, в котором в соответствии с той или иной технологией производится вино определенного стиля. Законодательство оставляло за производителями довольно большую свободу действия, обусловленную традицией, хотя на самом деле обилие зон DOС выдавало скорее привычку мириться с винами весьма посредственного качества.

Новый закон, принятый в 1992 году, вступает в действие постепенно, и вводимые им изменения еще далеко не закончены. Известный как закон Гориа (имя министра Джованни Гориа, по инициативе которого он был принят), он устанавливает иерархию качественных оценок. В самом низу этикетки мы обнаружим простые и всем понятные подписи: vino da tavola (столовые вина), которые, в свою очередь, бывают красными (rosso), белыми (bianco) и розовыми (rosato). Подробнее…

В каждой из 20 административных областей Италии есть свои виноградники. И микроклимат, и почвы в каждом из них заметно различаются, а тот факт, что большая часть территории страны расположена в гористой местности, объясняет, почему иногда расстояние всего в несколько километров приводит к существенным различиям природных условий. Поэтому общие рассуждения о винодельческих областях нам мало чем помогут. Как нарочно, словно стремясь еще больше запутать потребителя, многие зоны марочных вин накладываются одна на другую, а некоторые виноделы с равным Успехом трудятся сразу в нескольких из них. Тем не менее можно попытаться высказать несколько замечаний, справедливых по отношению ко всем областям страны. Северо-восток Италии имеет некоторые черты сходства с Австрией и Швейцарией – странами-производителями освежающих н легких белых вин, но наряду с ними здесь производят также и более плотные вина, с гораздо более выраженными ароматом. Крайний Юг слывет продолжателем средиземноморских традиций ярких и крепких вин. Посередине лежат такие области, как Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, где природа создала поистине великолепные условия для производства и белых и красных вин.

В Италии культуру винограда возделывают буквально по всей стране, а разнообразие вин поражает и восхищает самого придирчивого знатока. Но каждая область этой многоликой страны твердо хранит верность своим традициям. В результате в Италии можно выделить около 300 только официально признанных винодельческих районов и почти миллион виноделов. Здесь представлены абсолютно все стили вина, включая многие марки мутированных и шипучих вин, которые невозможно спутать между собой, потому что каждое из них произведено в уголке с собственным микроклиматом. В этой книге мы разделили всю Италию на три крупные винодельческих области – Северная Италия, Центральная Италия, Южная Италия с островами. Северная часть охватывает районы, протянувшиеся с запада на восток и расположенные преимущественно в предгорьях Альп и Апеннин. Подробнее…

Многовековая традиция оставила Италии в наследство несколько видов совершенно превосходных, немалое число оригинальных и неисчислимое множество обычных вин.

Однако в 1980-е, а особенно в 1990-е годы процесс глобализации, не обошедший и область виноделия, затронул и Италию. Потребитель начал гораздо критичнее относиться к отечественной продукции и пристальнее присматриваться в то, что предлагает внешний рынок, в частности Новый Свет и Европа, где всегда высоко ценились именно качественные вина. Итальянские виноделы тоже не остались в стороне – они изменили и свое отношение к делу, и свои технологии. Они попытались более внимательно осознать ограничения, накладываемые существующим законодательством и традициями прошлого. И вскоре в Лондоне, Париже и Нью-Йорке громко заговорили о лучших итальянских винах. Подробнее…

В Италии возделывают бесконечное множество местных сортов винограда. До принятия закона Гориа здесь было запрещено использовать в производстве марочных вин французские сорта, столь высоко ценимые во всем мире, зато они с большим успехом применялись при изготовлении столовых вин. Кстати сказать, одной из причин недовольства итальянцев собственным законодательством в области виноделия и стал этот запрет на использование нетрадиционных сортов. Впрочем, для некоторых марок считается допустимым использовать такие сорта, как Мерло, Пино Блан и Пино Гри, которые известны в Италии с XIX века. Что касается сорта Каберне-Совиньон, то в Тоскане, точнее, в районе Кьянти, его выращивают вот уже два столетия. Подробнее…