Главным сортом красного винограда в Тоскане является Санджиовезе. Иногда, если используется неудачный клон или превышается сверх разумного производительность виноградника, он дает весьма посредственные результаты, однако в хороших руках способен поспорить с лучшими пьемонт-скими винами, изготавливаемыми на основе Неббиоло. Классическими примерами могут служить «Кьянти Классико» с привкусом горьковатой вишни, «Брунелло ди Монтальчино» – мясистое и мощное, «Вино Нобиле ди Монтепульчано» – самое строгое из итальянских вин. В холмистой местности к юго-востоку от Гроссето сорт Санджиовезе известен под именем Мореллино, где из него делают восхитительное красное вино «Мореллино ди Скансано».
Многие тосканские виноделы, даже самые передовые, чтят старинную традицию «vin santo" – святого вина. Изготавливают его из слегка подвяленного винограда. Обычно спелые ягоды (в Тоскане в основном используют сорта белого винограда Мальвазия дель Кьянти, Треббьяно или Грекетто) укладывают рядами на чердаке, чтобы они подсохли и, как говорят профессионалы, «заизюмились», хотя некоторые современные производители предпочитают прибегать к методу поддува горячим воздухом.
В «Вино Нобиле ди Монтепульчано» и в некоторые виды кьянти добавляют в качестве ассамбляжа сорт Маммоло. Также довольно широко распространен сорт Канайоло Неро, хотя в производстве кьянти его используют все реже. Самым популярным для Центральной Италии сортом остается Треббьяно Тоскано. Подробнее…