Малагу мутируют виноградной водкой сразу по завершении процесса ферментации. Своей сложностью и мягким вкусом она обязана также добавлению полусладкого вина, сиропов и концентрированного сусла. По древней традиции, оставшейся в наследство от римлян, виноградный сок упаривают на огне, а затем вливают в вино – оно приобретает карамельный привкус, насыщенный цвет и плотность. Мутирование малаги производят еще четырьмя способами, добавляя мистель (виноградный сок, мутированный спиртом до ферментации); так называемое цветное вино (концентрат упаренного сока); сок, мутированный спиртом до 7%, после чего в процессе брожения крепость поднимается до 16%; наконец, вино с высоким содержанием сахара, полученное из подвяленных на солнце ягод с добавлением спирта. В зависимости от количества и качества указанных добавок получают малагу, различающуюся степенью сладости и представляющую собой начали производить также сухие белые вина («Малага Бланко Секо») и натуральные сладкие белые вина без применения искусственных методов повышения крепости.
Chiller-less data center. EPA Report on Server and Data Center Energy Efficiency.
Tags: каберне, кабернесовиньон