Главным сортом белого винограда в Пьемонте является ароматный Мускат с мелкими косточками. Именно на его основе производят «Асти Спуманте» – одно из лучших в мире пенистых вин. При его изготовлении применяют традиционную местную технологию, в соответствии с которой вино подвергают естественной ферментации в плотно закрытой емкости. Сусло фильтруют под давлением еще до завершения брожения, благодаря чему получают натуральное шипучее вино, полусладкое и с низким содержанием спирта (7-9,5%). Из того же Муската делают элегантное «Москато д’Ас-тй» – спокойное и еще менее крепкое вино (4,5-6,5%). Пить эти вина лучше всего в самом молодом возрасте, пока они сохраняют аромат свежего винограда.Традиционным центром виноделия считается город Канелли, расположенный в провинции Асти, а весь винодельческий район простирается до провинции Кунео на западе и Алессандрии на востоке.
Сухие белые вина, изготовленные на основе сорта Кортезе, отличаются бодростью и нежными фруктовыми нотами, в которых преобладает лимон. Лучший пример – «Гави», производимое в восточной части холмов Мон-феррато, на границе с Лигурией. Здешние вина вообще кажутся более плотными и обладают шелковистой текстурой. Существуют также их пенистая и шипучая разновидности. «Гави» лучше всего пить через два года после выпуска, хотя в особенно удачные годы вино лучших производителей способно легко перешагнуть этот рубеж.
Зону производства марочного «Роэро» образуют довольно высокие холмы, лежащие к северу от города Альбы. Здесь песчаная, богатая ископаемыми остатками почва, весьма подверженная эрозии, которая как нельзя лучше походит для производства ароматных белых вин, чарующих своим простым и честным характером. Местный белый сорт Арнейс дает бодрое сухое вино, оставляющее ощущение прохлады и гибкости. Здесь же на основе Неббиоло выпускают красное вино.