В Италии культуру винограда возделывают буквально по всей стране, а разнообразие вин поражает и восхищает самого придирчивого знатока. Но каждая область этой многоликой страны твердо хранит верность своим традициям. В результате в Италии можно выделить около 300 только официально признанных винодельческих районов и почти миллион виноделов. Здесь представлены абсолютно все стили вина, включая многие марки мутированных и шипучих вин, которые невозможно спутать между собой, потому что каждое из них произведено в уголке с собственным микроклиматом. В этой книге мы разделили всю Италию на три крупные винодельческих области – Северная Италия, Центральная Италия, Южная Италия с островами. Северная часть охватывает районы, протянувшиеся с запада на восток и расположенные преимущественно в предгорьях Альп и Апеннин.Это родина знаменитых вин Пьемонта, Бароло и Барбареско, это обширные виноградники, где наливаются соком плоды, чтобы стать шипучим вином, это целые районы, специализирующиеся на производстве красных, но в еще большей степени – белых вин. К центральной части относится Тоскана и прилегающие к ней районы. Именно тосканское кьянти сегодня по праву считается одним из лучших итальянских вин. На морском побережье, земли которого прежде считались непригодными для высококачественного виноградарства, а также в соседних предгорьях в наши дни появляются все новые виноградники, громко заявляющие о своем праве на место под солнцем. Стремление к достижению высшего качества, охватившее страну наподобие лихорадки, чувствуется и в расположенных поблизости районах, от Умбрии до Марке и Абруцци. На юге полуострова и островах Сицилия и Сардиния сохраняется средиземноморская традиция Изготовления крепких сладких, насыщенных красных и некоторых уникальных вин – таких, как марсала.