Вот уже многие столетия самое имя бароло звучит волшебной сказкой. Дегустаторы открывают все новые грани обаяния этого вина, утверждая, что в его букете сходятся ароматы гудрона, фиалки, шоколада, сливы, табака, трюфелей и осеннего тумана. В хорошие годы вино лучших производителей действительно способно продемонстрировать невероятное богатство нюансов.
Бароло делают на основе сорта Неббиоло. Вино отличает красная, интенсивного гранатового цвета «одежда», плотная и бархатистая структура, устойчивый объемный вкус, заполняющий всю полость рта и долго сохраняющий свой букет. Отчетливо различимая кислая составляющая уравновешивает слишком концентрированный фруктовый вкус. До поступления в продажу вино выдерживают не меньше трех лет, из них два года в чане. Желательно и дальше оставить его стареть в бутылке, и этот срок может достигать 20 лет.
Качество бароло во многом зависит от винодела, года и расположения виноградника.
Наилучшие результаты Неббиоло дает на известковых мергелях и в условиях довольно прохладного климата. Как и в Бургундии, производители довольно часто указывают на этикетке название виноградника – это служит гарантией качества (хотя официальной классификации марочных вин в Италии не существует).
С конца 1970-х годов возникла тенденция выпускать в продажу бароло, которое можно употреблять намного раньше указанных сроков. При традиционном методе изготовления сусло оставляют бродить вместе с кожицей до двух месяцев, после чего его оставляют на несколько лет вызревать в огромных дубовых или каштановых бочках (здесь их называют botti). Полученное таким способом вино обладает фруктовым вкусом редкостной концентрации и содержит огромное количество дубильных веществ. Чтобы оно действительно достигло степени зрелости, его необходимо выдерживать в бутылке около 10 лет. Сегодня многие виноделы продолжают выпускать это великолепное вино, хотя их методы претерпели некоторые изменения, а производительность виноградников была сознательно снижена, чтобы бароло не утратило своей ароматической концентрации. Впрочем, большинство виноделов укорачивают сроки пелликулярной мацерации (брожения сусла вместе с кожицей) примерно до 17 дней, а потом оставляют вино вызревать в чане на минимально соответствующий нормам срок – два года. Некоторые из них вместо botti используют небольшие чаны – либо на все время старения вина, либо на время одного из его этапов. Бароло, изготовленное таким способом, можно пить через пять-шесть лет после сбора урожая.
И в том, и в другом случаях оно представляет собой сложное вино с богатой структурой. Это не то вино, которое пьют большими глотками, не ощущая вкуса, и бывает, что человеку, впервые попробовавшему бароло, трудно оценить все его достоинства. Но тот, кто, набравшись терпения, сумеет открыть его для себя, будет вознагражден.