Малагу мутируют виноградной водкой сразу по завершении процесса ферментации. Своей сложностью и мягким вкусом она обязана также добавлению полусладкого вина, сиропов и концентрированного сусла. По древней традиции, оставшейся в наследство от римлян, виноградный сок упаривают на огне, а затем вливают в вино — оно приобретает карамельный привкус, насыщенный цвет и плотность. Мутирование малаги производят еще четырьмя [...]
В первые недели сентября виноград собирают и отправляют под пресс. В прежние времена работники специально обували подбитые гвоздями сапоги и давили виноград ногами, но сегодня с этой целью используют современные горизонтальные или гидравлические прессы. По завершении процесса ферментации получают сухое белое вино, естественная крепость которого достигает как минимум 13,5%. Именно на этой стадии херес словно [...]
Расположенный в провинции Кадис, на крайнем юго-западе Андалузии, лицом к лицу с Атлантическим океаном, виноградник Хереса занимает центральную часть треугольника, образованного тремя городами: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Бар — рамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Несмотря на смягчающее влияние океана, климат здесь жаркий, а летом стоит настоящий зной и сухость. Преобладающих ветров два — сухой ле — вант дует с востока, влажный понант — с [...]
Эта автономная область представляет собой обширное пространство, занимающее всю южную часть плато Месета. Виноградники здесь занимают площади 8 млн гектаров, а объем выпускаемой продукции составляет половину всех испанских вин. Несмотря на это, здесь насчитывается всего пять винодельческих зон: Альманса, Ламаича, Ментрида, Монтехар и Вальдепеньяс. Расположенная на крайнем востоке, зона Альманса во многом повторяет черты соседнего [...]
Когда-то в Таррагоне делали полусладкое мутированное красное вино, часто именовавшееся «портвейном бедняков». Сегодня оно существует под названием «Таррагона Классико», однако в том, что касается объемов производства, давно уступило пальму первенства более легким винам — и белым, и красным, и розовым. По большей части это молодые вина, хотя некоторые красные своей мощью напоминают вина соседнего Приорато. Для [...]
Было время, когда Барселона едва не поглотила район Алелла вместе с окружающими его виноградниками, однако решением властей от 1989 года он был выделен в особую единицу и остался центром перспективной винодельческой зоны. Виноградники тянутся от самого побережья до горных отрогов, «стартуя» на высоте 90 метров над уровнем моря, поднимаясь до 90-160 метров в средней части [...]
