Право на марку «Кьянти» имеют сегодня шесть тосканских провинций. Кьянти – красное вино, в составе которого сорт Санджиовезе может составлять от 75 до 100%. В ассамбляж допускается добавление сорта Канайоло и – в небольших количествах – белых сортов Треббьяно и Мальвазия Дель Кьянти. До 10% сырья может также составлять виноград Каберне-Совиньон, Мерло и некоторые другие красные сорта. Право добавлять к имени района собственное название имеют 8 винодельческих зон. Наибольший вклад в рост репутации кьянти внесли самая крупная – Классико – и самая мелкая из них – Руфина. В остальных шести зонах – Колли Сенези, Колли Фьорентини, Монтальбано, Колли Аретини, Коллине Пизания, Кьянти Монтеспертоли – качественные изменения не так заметны.
В 1984 году марка «Кьянти Классико» получила наиболее высокий статус вина гарантированного качества.Это был несомненный успех. Строгий контроль за урожайностью виноградника и объемами производства вина привел к его снижению с 380 тыс. гекалитров в 1983 году до 280 тыс. в 1998-м. Добавление в ассамбляж белого винограда (первым это догадался делать в XIX в. барон Риказоли, стремившийся сгладить слишком жесткие дубильные ноты Санджиовезе) не является обязательным. Многие виды кьянти до сих пор считаются винами быстрого употребления, но ни в коем случае не «Кьянти Классико». Это вино с привкусом малины и черной черешни, отчетливо сухим характером и повышенной кислотностью невозможно пить молодым, тем более если оно не сопровождает трапезу. Что касается «Кьянти Руфина», то его кислотность еще более выражена, однако фруктовый букет и способность к длительному хранению превосходят «Классико».
Tags: классико